35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭(yúháng)街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸(qīngzhēng)鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分价格(jiàgé)， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系(shuǐxì)中也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就(jiù)会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào)， 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最(zuì)原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂